Carbonnade flamande

Un plat bien typique du Nord de la France et de la Belgique !! Un plat bien de chez moi !! Et oui, je suis originaire du Nord, mais ce n’est plus un secret pour vous maintenant !!!! 🙂

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Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1,500 kg de boeuf à braiser (joue, paleron, gîte…): ici, j’ai mis 1 kilo de joue et 500 g de paleron
  • 500 mL de bière brune 
  • 3 oignons
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • De la moutarde
  • 1 paquet de pain d’épices 
  • 4 belles carottes 
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (thym + laurier)
  • 40g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation:

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Sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant, la couper en gros morceaux. Réserver.

Émincer les oignons, les faire revenir dans du beurre, ajouter une cuillère à soupe de cassonade, les faire bien colorer, réserver.

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Dans la même cocotte, refaire fondre du beurre, jouter les morceaux de viande, les faire dorer. Une fois que la viande est bien dorée, la saupoudrer de la moitié de la farine. Retourner la viande et saupoudrer l’autre côté de l’autre moitié de farine. Ajouter les oignons. Saler, poivrer.

Mouiller le tout avec la bière, ajouter le bouquet garni, une cuillère à soupe de cassonade et une cuillère à soupe de moutarde. Laisser mijoter le tout à feu très doux pendant 2 heures.

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Au bout de ce temps, tartiner généreusement 6 tranches de pain d’épices de moutarde. Les déposer sur la viande, les laisser se dissoudre dans la sauce. Goûter la sauce, si elle est trop amère à cause de la bière, ajouter du pain d’épices (le paquet de 350 g finit dans la cocote chez moi, juste pour information ! 😛 ).

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Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure. Si la sauce est trop épaisse, rallongez avec de l’eau.

En parallèle, éplucher et couper les carottes en rondelles assez épaisses (si vous les faîtes trop fines, vous ne les retrouverez pas dans votre plat, ça va faire de la purée!). Les faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuite mais pas trop fondantes non plus!

Ajouter les carottes à la carbonnade, et laisser mijoter encore 1 heure à feu très très doux!!!

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A déguster avec frites ! Et encore meilleur le lendemain avec des pâtes …

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Un régal, si vous ne connaissez pas encore ce plat, c’est le moment de vous lancer, à condition d’aimer le sucré-salé, bien entendu 🙂

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4 réflexions sur “Carbonnade flamande

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