Filet mignon de porc, miel & moutarde à la provençale ~ frites de patates douces ~

La moutarde à la provençale est bien plus douce qu’une moutarde classique: cela donne une sauce bien parfumée et très légèrement piquante ! Bref, un délice… Surtout avec la douceur des frites de patate douce… (d’ailleurs, si vous n’avez jamais goûté… lancez vous, et je peux vous assurer qu’après les avoir goûtées, vous trouverez les frites classiques bien fades…)

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Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 1 filet mignon (le mien faisait 550 g)
  • 100 mL de bouillon de légumes (100mL d’eau + 1 marmite de bouillon de légumes)
  • 1 gousse d’ail 
  • 2 branches de thym
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à la provençale (trouvée chez Lidl)
  • 50 mL de crème liquide 
  • Du miel neutre
  • Une noix de beurre 
  • Sel, poivre

Préparation:

Couper le filet mignon en médaillons. Les faire dorer de chaque côté dans une noix de beurre .

Placer les médaillons égouttés dans un plat à gratin allant au four. Éplucher, hacher la gousse d’ail, répartir sur les morceaux de viande.Saler, poivrer la viande et mettre des beaux filets de miel neutre (l’équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe)

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Mélanger la crème fraîche épaisse avec la moutarde. Recouvrir les morceaux de viande de ce mélange. Autour de la viande, verser le bouillon de légumes. Ajouter les branches de thym.

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Faire cuire pendant une heure à 80° (la cuisson à faible température va permettre de garder une viande bien tendre). A mi-cuisson, retourner les morceaux de viande.

Au bout d’une heure, ajouter la crème liquide, mélanger pour homogénéiser la sauce et remettre au four 10 minutes à 150°C.

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En parallèle, faire cuire des frites de patate douce (même cuisson que pour les frites classiques, en deux temps). Vous pouvez accompagner de frites normales, de purée, de pâtes… enfin, c’est vous qui voyez ! 😛

Ici, le plat a été saucé et la baguette y est passée…. pour vous dire à quel point on s’est régalés!!!

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