Escargots crème pâtissière et pépites de chocolat

Aujourd’hui (mardi 11, à l’heure où je rédige cet article), je me prépare à rejoindre mes parents en vacances. Avant de partir, mon papa m’a gentiment lancer le défi d’arriver avec un chinois. J’étais prête à le relever. Mais le voyage en train me faisait peur. Vraiment peur qu’il n’arrive pas entier! J’ai donc décidé de relever le défi, à moitié, en réalisant de délicieux escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. La même base que le chinois, mais pas sous la même forme! Espérons que ça lui plaise! Je vous en dirai des nouvelles, bien entendu! 🙂

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Je n’ai pas pu résister à la tentation de goûter, à la sortie du four (je leur ai laissé le temps de refroidir un peu tout de même :-P)….. comment vous dire ?!! Mamamiaaaaaa, la brioche est juste DIVINE, c’est pas trop sucré, tout est équilibré, c’est un pur bonheur en bouche!!! & alors, je ne suis pas peu fière du visuel… Pour une fois que je suis totalement contente de ce que je fais (oui, vous apprendrez à me connaître, je suis perfectionniste et une éternelle insatisfaite!)!

Vraiment, c’est un peu long à faire, enfin, les temps de pousse sont un peu long, mais ça en vaut vraiment la peine, goûtez, vous verrez, je ne vous mens pas !!!

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 300 g de farine
  • 13 g de levure fraîche
  • 25 g de sucre + 1 cuillère à café
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 mL de lait
  • 55 g de beurre
  • 1 œuf

Pour la crème pâtissière:

  • 30 g de pudding powder non sucré
  • 450 mL de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (de mon partenaire Cap d’Ambre Vanille)

Pour la garniture:

  • 50 g de pépites de chocolat

Pour la dorure:

  • 1 jaune d’œuf + un peu d’eau

Pour le glaçage:

  • 70 g de sucre glace + un peu d’eau

Préparation:

La pâte: prévoir 4 saladiers/bols:

– 1er saladier: mélanger la farine, le sucre et le sel
– 2e saladier: faire chauffer la moitié du lait avec le beurre
– 3e saladier: faire tiédir l’autre moitié du lait (ne pas le faire bouillir, sinon il va tuer la levure)
– 4e saladier: émietter la levure et ajouter la cuillère à café de sucre
– 5e saladier: fouetter l’œuf

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Verser le saladier 3 dans le saladier 4 (lait tiède sur la levure), bien fouetter afin de dissoudre la levure. Réserver.

Dans le saladier 1, ajouter le contenu du saladier 2 (lait + beurre), le mélange de lait + levure et le saladier 5 (l’œuf battu). Pétrir le tout pendant 10 à 15 minutes (à la main ou au robot).

Former une boule avec la pâte et couvrir d’un torchon. Laisser lever pendant 2 heures: elle doit doubler de volume!

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La crème pâtissière (à préparer la veille, pour qu’elle soit bien froide ou le matin pour le soir)

Mettre 10 cuillères à soupe de lait de côté.
Faire bouillir le reste du lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajouter 60 g de sucre.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (10 g).
Dans un autre saladier, mélanger les 10 CS de lait avec la poudre.
réunir les deux mélanges

Verser un peu de lait bouillant sur ce mélange.
Verser le mélange dans le lait et laisser à nouveau bouillir. Remuer légèrement.

Laisser refroidir, filmer au contact et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Réalisation des escargots: commencer par dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L’étaler en un grand rectangle. Étaler la crème pâtissière. Saupoudrer de pépites de chocolat. Rouler la pâte dans le sens de la longueur.

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Déposer le boudin sur une plaque ou une planche et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure (cette étape est indispensable pour avoir de jolis escargots!).

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Au bout de ce temps, découper des tronçons d’environ 1 à 2 cms d’épaisseur (à l’aide d’un couteau à pain). Les déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Les espacer légèrement. Laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.

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Préchauffer le four à 180°C.

Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau tiède. Badigeonner les escargots délicatement.

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Cuire environ 20 minutes.

Laisser refroidir un peu les escargots, les placer sur une grille et les laisser refroidir complètement.

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Le glaçage: dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec un soupçon d’eau (le glaçage doit être très épais). Glacer les escargots puis laisser durcir complètement.

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